หากเป็นคนที่ชื่นชอบในการรับประทานส้มตำ เชื่อเหลือเกินว่าเมนูตำมั่วก็คงเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่มักจะสั่งมารับประทานกัน แต่ก็มีหลายคนที่อยากลองตำส้มตำเอง และมีน้อยคนที่ตำออกมาได้อร่อย หากยังไม่รู้วิธีการทำก็สามารถนำสูตรการทำตำมั่วจากบทความนี้ไปลองทำดูได้
ตำมั่ว คืออะไร?
ตํามั่ว คือ เมนูส้มตำใส่น้ำปลาร้า ใส่วัตถุดิบที่หลากหลายขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละคน เช่น กุ้งแห้ง หมูยอ ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ขนมจีน ปลากรอบ หอยลวก เป็นต้น ด้วยการใส่วัตถุดิบที่มีหลายอย่างจึงเป็นที่มาของชื่อตำมั่วนั่นเอง
สูตรการทำตำมั่วน้ำปลาร้าอร่อยๆ
เป็นสูตรที่สามารถทำได้ง่าย นำไปตำสร้างรายได้ก็เป็นความคิดที่ดี โดยจะมีส่วนผสมและขั้นตอนในการทำดังนี้
ส่วนผสม
- เส้นมะละกอ 1 กำมือ
- พริกแห้งและพริกสด รวมกันประมาณ 10 เม็ด
- ถั่วฝักยาว 2 ฝัก (หั่นเป็นท่อน)
- กระเทียม 3 กลีบ
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ ครึ่งช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
- น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชีฝรั่ง (หั่นเป็นท่อน)
- หอยนาลวก ครึ่งขีด
- หมูยอหั่นเป็นชิ้น ใส่พอประมาณ
- แครอทขูดเป็นเส้น ใส่ไม่เยอะพอเป็นสีสัน
วิธีทำ
- ใส่พริกสดและพริกแห้ง กระเทียม น้ำตาลปี๊บ ผงชูรส ตำให้พอแหลก หรือหากชอบเผ็ดจะตำละเอียดก็ได้ ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ตำถั่วฝักยาวให้พอแหลก
- ใส่น้ำกระเทียมดอง น้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า บีบมะนาว ใส่ผักชีฝรั่ง หั่นมะเขือเทศลงไป ใส่หอยนาลวก แครอท เส้นมะละกอ ตำคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ ตักเสิร์ฟใส่จาน
การเลือกวัตถุดิบมาทำส้มตำ
สำหรับวัตถุดิบที่นำมาทำส้มตำนั้นจะต้องมีความสดใหม่ ผักที่ใช้ทำส้มตำ เช่น ผักชีฝรั่ง ถั่วฝักยาว ต้องล้างทำความสะอาดก่อนนำมาทำส้มตำ ส่วนมะละกอให้เลือกพันธุ์ที่มีความกรอบ เช่น มะละกอพันธุ์ครั่ง มะละกอพันธุ์แขกนวล
การเพิ่มความกรอบให้กับเส้นมะละกอ
หากอยากทำตำมั่ว หรือส้มตำแบบอื่นๆให้อร่อย เส้นมะละกอก็เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ส้มตำจานนั้นๆอร่อยได้ โดยเส้นมะละกอจะต้องมีความกรอบ ไม่เหนียว สำหรับเคล็ดลับเพิ่มความกรอบให้กับเส้นมะละกอ ทำได้ง่ายๆดังนี้
- ให้สับมะละกอด้วยมีดแทนการใช้ที่ขูด จะทำให้เส้นมะละกอที่ได้กรอบนาน และเคล้ากับน้ำส้มตำได้ดี
- ให้แช่เส้นมะละกอลงในน้ำเย็นจัดผสมกับน้ำมะนาว แช่ไว้ประมาณ 5 นาที
หากวัตถุดิบในการทำส้มตำมีความสดใหม่ สะอาด พร้อมด้วยการปรุงรสส้มตำที่ดี ไม่ว่าจะเป็นตำมั่วน้ำปลาร้า ตำปูปลาร้า ตำซั่ว หรือตำแบบอื่นๆ ก็สามารถทำให้เมนูตำจานนั้นมีความอร่อยโดดเด่นขึ้นมาได้
