เข้าสู่หน้าร้อนของประเทศไทยแล้ว นอกจากจะระวังเรื่องของสุขภาพแล้ว ยังต้องระวังเรื่องของอาหารการกินด้วย เพราะอากาศที่ร้อน ทำให้อาหารเน่าเสียได้ง่าย หากรับประทานเข้าไปจะทำเสี่ยงต่อการเป็นโรคท้องร่วง โรคอาหารเป็นพิษ โรคบิด
อาหารที่เน่าเสียง่ายเป็นอย่างไร
โดยปรกติเราสามารถจำแนกระยะเวลาในการเน่าเสียของอาหารได้ อาหารที่เน่าเสียง่าย มักจะเน่าเสียภายในระยะเวลา 1-2 วัน เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก นม กะทิไข่ ผลไม้บางชนิด
1.อาหารที่ปรุงด้วยกะทิ
อาหารไทยหลายเมนูมักใช้กะทิเป็นส่วนประกอบหลัก ทั้งอาหารคาว อาหารหวาน เชื้อจุลินทรีย์ในน้ำกะทิเป็นตัวการทำให้อาหารเสียได้ง่าย โดยเฉพาะอาหารปรุงค้างมื้อที่ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องอย่างน้อย 3 ชั่วโมง สามารถสังเกตได้จากลักษณะบางอย่างเปลี่ยนแปลงไป กลิ่น และสีของอาหาร
เคล็ดลับป้องการอาหารเน่าเสีย
- ควรเก็บอาหารที่ส่วนผสมของกะทิในตู้เย็น กะทิอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายเป็นแหล่งอาหารชั้นดีของเชื้อจุลินทรีย์ แม้จะใช้กะทิสำเร็จรูปที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงอาหารสุกแล้ว ก็อาจจะมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ลงไปในอาหาร ฉะนั้นหากขายอาหารที่มีส่วนผสมของกะทิไม่หมด เจ้าของร้านควรนำไปเก็บในตู้เย็นทันที
- ควรแยกทัพพีในการตักเมนูอาหารนั้น ๆ เพื่อลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ที่ทำให้อาหารบูดหรือเน่าเสียได้ง่ายกว่าเดิม
2.อาหารทะเลที่ปรุงสุก ๆ ดิบ ๆ
ในช่วงหน้าร้อนยิ่งต้องระวังให้ดี เพราะอากาศร้อนจะทำให้เชื้อจุลินทรีย์ที่อยู่ในอาหารทะเลเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็วใน โดยเฉพาะในเนื้อปลากับหอย การทำอาหารทะเลที่ไม่สะอาด ปรุงไม่ถูกสุขลักษณะ ลวกวัตถุดิบสุก ๆ ดิบ ๆ หยิบจับวัตถุดิบด้วยมือ จะยิ่งทำให้อาหารเน่าเสียได้ง่าย เสี่ยงเป็นโรคต่าง ๆ เช่น โรคอาหารเป็นพิษ โรคบิด โรคอุจจาระร่วงเฉียบพลัน
เคล็ดลับป้องกันอาหารบูดเสีย
- ควรเก็บอาหารทะเลในอุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส เพื่อลดความเสี่ยงในการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งเป็นสาเหตุของอาการท้องเสียได้ ดังนั้นควรปรุงอาหารทะเลแช่แข็งให้สุกทุกครั้ง
3.อาหารที่ใส่ผักลวก
อาหารหลายเมนู ที่นิยมรับประทานคู่กับผักลวกหรือผักต้ม เช่น เมนูน้ำพริกต่างๆ แต่การใส่ผักลวกไว้คู่กับอาหารจะทำให้อาหารมีความชื้น ทำให้อาหารเสียง่าย
เคล็ดลับป้องกันอาหารบูดเสีย
- ควรสะเด็ดน้ำ และใช้ทิชชู่สำหรับงานครัวซับผักลวกให้แห้งที่สุด
- หากต้องใส่กล่องรวมกับอาหารชนิดอื่น ควรแยกออกเป็นสัดส่วน เพื่อไม่น้ำในผักลวกไหลปนกับอาหารอื่นๆ
การรับประทานอาหารยิ่งเฉพาะในช่วงหน้าร้อน จึงต้องระวัง หากสังเกตเห็นสภาพอาหารที่เปลี่ยนไป ให้เลี่ยงไม่รับประทานจะดีที่สุด เลือกรับประทานอาหารที่ ใหม่ ปรุงสุก และสะอาด
